Mi Taller de Iniciación al Sushi – Onakasita Take Away (Córdoba)

Llegó la hora de contaros mi experiencia en el Taller de Iniciación al Sushi en el que participé hace un mes 🙂 Además de explicaros cómo aprendimos a elaborar esta comida tan saludable, tan agradable a la vista y tan divertida de hacer, también conocimos muchas curiosidades sobre este alimento tan de moda, todo de la mano de Antonio Rojas, el Chef de Onakasita con casi una década de experiencia en este mundo.  Voy a dividir el taller en tres partes:  la teórica (y muy interesante), la práctica (y muy divertida) y la degustación final (la mejor) 😉

Comenzamos con la parte teórica, teníamos en la mesa papel y bolígrafo, una bandeja para los ingredientes y el Makizu, la esterilla para liar los rollos, y aprendimos el vocabulario más básico y supimos que, a pesar de que esta costumbre culinaria está bien afianzada en la cultura japonesa, su origen está en China.  También conocimos la importancia del cuchillo bien afilado y de ser fieles a las cantidades cuadriculadas de los ingredientes, y llamó especialmente nuestra atención que, dependiendo de la época del año que lo elabores, te dará más quebraderos de cabeza, o menos, hacerlo.

Una parte importante de la teoría se la llevó la preparación del arroz.  Si tomas el tiempo necesario para el lavado, la cocción y respetas el producto adecuadamente, tendrás el éxito casi asegurado.  Por cierto… ¿sabíais que la palabra Sushi, así tal cuál y que nosotros usamos para hablar de todo este tipo de comida en general, en Japón sólo se usa cuando se hace referencia al arroz ya cocido y aderezado? ¿Y sabes cómo se llama su aderezo? Es Sushizu, una mezcla de vinagre, azúcar y sal 🙂

Y llegó la parte más divertida, ¡poner en práctica lo que el Chef nos iba contando!  Por ejemplo, que el Nori es el alga que envuelve a los rollos, y que la parte más rugosa se coloca hacia arriba, y que encima de él se pone el arroz, dejando un par de centímetros al final para, una vez enrrollado, poder pegarlo con un poquito de agua.

A cualquier tipo de rollo se le llama Maki Sushi, pero ¿sabíais que el Hosomaki es el más delgado, consta de un sólo ingrediente y se suele cortar en 8 piezas? ¿ y en cambio, el Futomaki es el rollo más grueso, consta de varios ingredientes y se suele cortar en 12 piezas?

Y, a pesar de que comencé ‘como amasando croquetas’, terminé, junto a mis compañeras de rutas gastronómicas, creando sugerentes y atractivas piezas de Sushi, ¡y no todas iguales!  Hicimos Niguiri Sushi, que es la pieza que lleva el salmón por encima del arroz, y Uramaki, que es el que lleva el alga por dentro y que, particularmente, me encantó. Elaboramos varios Maki Sushi con diferentes ingredientes, rellenos de pepino, con gambas y aguacate, de atún, surimi, gambas y pepino, con queso untado, bacalao, cebolla morada y eneldo, y muchos más, ¡y todos riquísimos!

Y, una vez ya cortados y en el plato, el Chef hizo especial hincapié en que la presentación del mismo es muy importante para que quede vistoso y elegante.  Y nuestras piezas quedaron como veis más abajo 🙂

Y aquí tenéis las piezas de todos los participantes y que pudimos degustar ¿no quedaron genial?  El Chef se encargó de ir adornando los platos con Jengibre y Wasabi, ambas plantas con sabores fuertes para mí, pero que quedan genial con el Sushi, y la mesa, con Salsa de Soja.  Además, los de este grupo tuvimos la suerte de contar con una participante que quiso ofrecernos un vino fino en rama, sin filtrar, que marida estupendamente con esta comida, convirtiendo este taller en una experiencia gastronómica la mar de completa.

    

Y para terminar, os dejo la foto de mi grupo y os contaré una curiosidad más, ya que este plato surgió como una forma de conservación del pescado en la Antigüedad, hoy en día llamado Nare-Zushi, era muy sencillo y estaban abastecidos de pescado para todo el año.  Se guardaba en ánforas bien cerradas envuelto en arroz, su fermentación hacía que se conservara y le proporcionara además un sabor ácido parecido al vinagre;  y es más que probable que, finalmente, se dieran cuenta de que el arroz que usaban también era comestible, evolucionando hasta nuestros días como un plato singular y muy exótico 😉

Si te ha gustado lo que has leído… ¡compártelo con tus amigos! quizá les interese saber que hay en Córdoba un lugar ideal para los amantes del Sushi, un restaurante algo diferente, ya que es ‘catering para cualquier tipo de evento‘, es ‘servicio a domicilio‘ y es ‘taller de Sushi donde, apenas por 25 euros y más de 3 horas, aprendes, te diviertes, cenas y conoces a gente dispuesta a pasar un buen rato 🙂 ¡muchas gracias de nuevo por leerme!

Localización de Onakasita:  Bulevar Hernán Ruíz, 3, 14005 (Córdoba) (este taller en concreto se celebró en la Sala de Eventos Pop Up ubicada en el Pasaje de Ronda de los Tejares con el Bulevar del Gran Capitán)

 

 

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